Новогоднее застолье

[Алиса Лиса]

Сообщение от Ckif7

Сурчани...хорош в теме флудить))))
Вашу норку прикрыли, в другие полезли)))

Ну давай по теме!)))
Зачем нужна бастурма?)) столько заморочек!)) дымящий кусок жирной говядины!! Достаточно, чтобы сделать человека счастливым)))

Алиса Лиса,дымящий кусок мяса(различного) в том или ином виде всегда на столе, а вот бастурма...хотя ее можно тупо купить в магазине...здесь другое, созвучное с творчеством)

[mann]

Сообщение от Алиса Лиса

Новогодний стол украшают шампанское и мандарины!))

Да ладно?!

[Бора]

Сообщение от Ckif7

Сурчани...хорош в теме флудить))))
Вашу норку прикрыли, в другие полезли)))

Не поняла юмора.Это шо, твоя норка?Ващета у меня бастурма готова
На чердаке ещё несколько кусочков висит

Сообщение от Бора

Ващета у меня бастурма готова
На чердаке ещё несколько кусочков висит

Рецепт в студию!

[Автор]

Сообщение от Ckif7

Рецепт в студию!

На Юг надо сначала переехать... Только на южном чердаке можно такую бастурму приготовить. А у тебя только оленью струганину можно делать.. Да и мамонта можно попробовать.))

[Бора]

Сообщение от Ckif7

Рецепт в студию!

Давай я у мужа завтра спрошу? Я к этому "таинству" не прикасаюсь Токмо ем
Знаю, что там используется нитритная соль. Да, и муж сейчас делает без обмазки. Как-то делали...не пошла, не любим мы её. Он у меня и колбасу сыровяленую делает

---------- Ответ добавлен в 00:42 ----------Предыдущий ответ был в 00:38 ----------

Сообщение от Автор

Только на южном чердаке можно такую бастурму приготовить.

А ещё на ней образовывается благородная плесень. Но такие деликатесы мы делаем только зимой или поздней осенью или ранней весной, когда на чердаке приемлемая температура для вяления.

Сообщение от Бора

Он у меня и колбасу сыровяленую делает

Гадский папа....У меня аж слюна потекла.....А время -за полночь...фашисты..........

Сыровяленное это как и комплекс блокадного ленинградца. Переходит от поколения к поколению. Варено-копченое и мягче и вкуснее да и хлеб другой сейчас и в ассортименте и в изобилии

---------- Ответ добавлен в 00:51 ----------Предыдущий ответ был в 00:47 ----------

Я посчитал на коленке...пять дней праздников включая новогоднюю ночь будут стоить минимум десятку. И то, если будет кому шинковать салаты и нарезку.

Всегда от 50% затрат это алкогол. Далее от двух киллограм в сутки конечного продукта на человека.

[Бора]

Сообщение от La Piovra

Варено-копченое и мягче и вкуснее

На вкус и цвет...Мне нравится и то и другое, и готовим мы и то и другое. А чтобы было не жестко, надо тоненько нарезать...хорошим филейным ножичком

---------- Ответ добавлен в 00:59 ----------Предыдущий ответ был в 00:52 ----------

Сообщение от La Piovra

Всегда от 50% затрат это алкогол.

Надо завтра банки с самогоном и с вином сфотать Своё надо делать, Паша и дешевле и полезнее

Но это без икры. Икра трёшка отдельная статья расходов.

---------- Ответ добавлен в 01:01 ----------Предыдущий ответ был в 01:00 ----------

Сообщение от Бора

На вкус и цвет...Мне нравится и то и другое, и готовим мы и то и другое. А чтобы было не жестко, надо тоненько нарезать...хорошим филейным ножичком

---------- Ответ добавлен в 00:59 ----------Предыдущий ответ был в 00:52 ----------

Надо завтра банки с самогоном и с вином сфотать Своё надо делать, Паша и дешевле и полезнее

Сфотать и я могу...пробовать надо.

Сообщение от Бора

Давай я у мужа завтра спрошу?

Если не трудно, побольше интересует колбаса)))
Ее еще не пробовал делать, все примеряюсь...

---------- Ответ добавлен в 03:03 ----------Предыдущий ответ был в 03:02 ----------

Сообщение от Автор

А у тебя только оленью струганину можно делать.. Да и мамонта можно попробовать.))

Так я уже 3 года как с Севера уехал...

[Бора]

Сообщение от Ckif7

побольше интересует колбаса)))

Ок. Там кишки нужны. Это я точно знаю

[Автор]

Сообщение от Ckif7

Так я уже 3 года как с Севера уехал...

О... Тогда самое время заняться колбасой !

[Бора]

Сообщение от La Piovra

Сфотать и я могу.

Сфотай

Сообщение от La Piovra

пробовать надо.

А чё её пробовать...чача - она и в Африке чача

[Алиса Лиса]

Сообщение от Ckif7

Алиса Лиса,дымящий кусок мяса(различного) в том или ином виде всегда на столе, а вот бастурма...хотя ее можно тупо купить в магазине...здесь другое, созвучное с творчеством)

Да ладно!)) согласная я!))) сыровяленьем не занималась, как то не было задачи такой)) автоклав у меня имеется, вот с ним заготовки разного характера делала...конфи еще из уток... . Было время))

---------- Ответ добавлен в 08:58 ----------Предыдущий ответ был в 08:56 ----------

Сообщение от mann

Да ладно?!

Зато не промахнешься!

[Бора]

Сообщение от Ckif7

Если не трудно, побольше интересует колбаса)))
Ее еще не пробовал делать, все примеряюсь...

Возни до хера!Вот рецепт с его рабочего стола (открыл и показал), он всё сохраняет, чтобы при изготовлении не допустить косяков

сыровяленая колбаса

Свинина (почечная мякоть, жирная) - 4125 гр. – для посола- 95 гр. нитритной соли;
Говядина (мякоть, без жил и пленок) - 3770 гр. - для посола- 87гр. нитритной соли;
Сало – 2000 гр. - для посола- 45гр. нитритной соли.
Нитритной соли надо 23 гр. на 1 кг мяса/сала.
Мясо и сало порезал не большими кусками и отдельно засолил в эмалированных чашках, закрыл пищевой пленкой. 1 или 2 раза в день тщательно перемешиваю.
Все это продолжается 3 дня.
Кишки свиные (купил промытые, не чищенные на рынке- 10 метров).
Промыл под струей воды, вывернул наизнанку. Замочил в рассоле- 1л воды+по 2 ст. ложки соли и соды. Через час чистил – пропускал между двумя спицами для вязания. На ночь кишки в банку с водой (1 литр +2 ст. ложки соли). С утра еще раз прочистил, промыл, слил воду, хорошо посолил и в холодильник.
22.01.15 в фарш добавил специи (5 столовых ложек семян смесь семи перцев и 5 столовых ложек семян кинзы и пакет 10 гр. смесь сухих трав - прованские травы) и бутылку 0,5 литра сухого белого вина, хорошо перемешал.
23.01.15 утром начинил кишки половиной фарша. Повесил на чердаке.
24.01.15 утром начинил кишки второй половиной фарша. Повесил на чердаке.
Температура от+2 до +6 С.
27.01.15 первую половину раскатал немного скалкой, проштриковал и поместил между стеклами под небольшим гнетом.

Насчет фарша спросила, как делать? Сказал, что часть мяса надо нарезать очень маленькими кубиками(говядину), сало тоже порезать маленькими кубиками, а свинину можно пропустить на мясорубке(крупная решетка). С этим придется повозиться (со слов мужа). Колбаса должна вялиться минимум месяц. Чердак должен быть проветриваемый(у нас такой), температура не выше +10 градусов и должна быть полная темнота.Мы даже окошки закрываем от света.

Как сделаем, выложу фото

[Добрый]

я знаю откуда достать кишки

[Алиса Лиса]

Сообщение от Добрый

я знаю откуда достать кишки

И я знаю!!! Боюсь эти не очень подойдут для колбасы!!!)))))

А если серьёзно, на рынке часто бывают чистые))) Казы раньше брала, при мне их заправляли как нужно)))

[Бора]

Сообщение от Добрый

кишки

Кста, забыла сказать. Муж сказал, что если проблема с кишками(их "добычей"), то сейчас продаются их "заменители" (всякого рода). Можно и с ними делать колбасу...правда он сам использует только натуральные продукты.